麦当劳自助点餐机引发餐饮自助触摸一体机更新热潮

2017-09-09 14:41:22 深圳中彩科技发展有限公司 阅读

导读:麦当劳自助点餐机上线以来,引起了巨大的关注,触摸屏、小票打印、POS机组合成自助点餐触摸一体机,让人眼前一亮,支持支付宝、微信、POS机闪付、云闪付功能更快更便捷的支付,消费者的支付互动体验大大增加。

下面让我们以两大餐饮巨头麦当劳和肯德基的实地测评案例,为您全方位剖析餐厅动线设计的各个细节。

麦当劳的动线设计变化与实测

核心关注点:独立取餐区及自助点餐机

取餐区独立的最大意义在于减少了“点餐”区域的人群堆积以及“点餐”、“取餐”人流重合混乱的情况。同时配餐员的移动也更有效率,实际上取餐区变成了配餐台。实测中, 两人同时通过柜台及自助点点了相同的套餐。

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麦当劳自助点餐机

实测时间:晚上六点半

套餐选择:麦香鸡套餐

点餐模式:柜台+点餐触摸一体机

柜台点餐:柜台点餐依然是目前点餐主流,所以排队的人较多,由于不同人使用不同的支付方式,加之收银员需要反复确认顾客的点餐内容含排队时间耗时:1 分 22 秒。

点餐机点餐:点餐机前几乎没有人,由于套餐的展现更加清晰,测评员很快点完餐并选择微信支付的方式,耗时 1 分 05 秒。

结论:两项改进的核心都关乎“收银台”,这也是快餐门店中“时间成本”最高的区域,自动点餐机的确省去了相当可观的时间和人工成本,使得点餐效率大大提升。

肯德基的动线设计变化与实测

核心关注点:手机点餐的全面推广

如果说麦当劳的改进是在努力减轻“排队”烦恼的话,那么肯德基则希望通过手机点餐消灭排队。用户甚至可以不进门店就点好餐,并选择就近门店取餐,为了保证人群、人流的一致,测评员选择了紧挨麦当劳东大桥店的肯德基进行了一次实验。

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肯德基手机点餐

实测时间:晚上 7 点

套餐选择:泼辣小鲜菇套餐

点餐模式:柜台+手机点餐

柜台点餐:肯德基的点餐区和取餐区并没有明显区隔,经常会造成点餐人误排到了取餐队,用户体验值下降,含排队时间耗时:1 分 57 秒。

手机点餐:使用手机点餐,除了取餐外不用去收银台,但肯德基没有设立手机点餐的取餐台,总耗时:1 分 30 秒。

结论:手机点餐附带另一项功能——看着很多人排队,自己却能先找好位置等待,从心理感受上节约了很多时间。但这同时考验店内的网络情况,一旦无法快速连接网络,用户体验就会大打折扣。相比柜台点餐,肯德基把收银台延伸到了马路上、办公室、家里等更多场景中。

动线设计的三个关键要点

尽早让顾客作出选择

麦当劳和肯德基的店面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合,并把主推产品挂满屋顶。看似是宣传手段,背后包含对点餐效率的思考,理想状态是顾客没站到点单台前就已经做好消费决策,省去在台前犹豫的时间。

减少服务生的移动

麦当劳和肯德基的后厨和收银台是其为数不多涉及到“服务流”设计的部分,整个布局 在于减少服务生的移动,甚至考虑到减少服务员弯腰和转身的需求。收银台和后厨之间保持了高效沟通的距离,人员流动不会影响点餐员的工作,同时保证了配餐员的高效走动。

减少顾客在收银台的停留时间

这便是麦当劳和肯德基把点餐流和等餐流分开的原因。人们在等餐的时候不会影响到后面的点餐人。由此节约了数个顾客“等餐的时间”,积少成多便会产生更高的服务效率。

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麦当劳取餐和点餐实现分流

餐饮行业如今正在爆发“效率”革命,如何高效利用你手中的资源决定着餐厅的生死存亡。需要注意的是,尽管餐厅的定位和类型决定了动线设计的不同,需要根据餐厅特点进行最合适的动线规划。但不变的是,每个餐厅都需要通过对动线的合理规划去提高工作效率,提升顾客体验,从而有效提升餐厅的流水和利润。

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